perjantai 29. huhtikuuta 2011

Lämmin vuohenjuustosalaatti

Mieleni on tehnyt jo pitkään juuri tätä vuohenjuustosalaattia. Salaatti tahtoo olla minun tapauksessani vaan aina sellaista laiskan naisen ruokaa, eikä laiskan naisen tapoihin kuulu käyttää uunia salaatin tekoon. Nyt vietin kuitenkin sattumoisin arkivapaata yksin kotosalla, ja kaapistakin sattui kuin ihmeen kaupalla löytymään kaikki ainekset, joten vihdoin sain aikaiseksi toteuttaa pitkäaikaisen mielitekoni!

Ja hyväähän se oli! Tosin omasta kaapistani löytynyt chilikastike ei ollut sweet, ja epäilemättä makeus olisi toiminut tässä yhteydessä. "Otetaan ensin puoli kiloa voita" -blogista kopioitu ohje:

Pirun hyvä vuohenjuustosalaatti
  • salaattia fiiliksen mukaan
  • kurkkua
  • oliiveja
  • oliiviöljyä
  • mustapippuria
  • suolaa
  • Sweet chili-kastiketta 
Uunissa käytettävät:
  • tomaatteja
  • punasipulia
  • valkosipulia
  • pinjansiemeniä
  • vuohenjuustoa 
Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen, mieluiten grillivastuksella. Viipaloi tomaatit, sipulit ja vuohenjuusto, asettele pellille ja kaada viereen pinjansiemenet. Jos olet oikein viitseliäs, voit paahtaa siemenet erikseen pannulla. Suikauta viipaleiden päälle oliiviöljyä ja rouhaise pari kierrosta mustapippuria myllystä. Suolaa vähän maun mukaan päälle. Tyrkkää pelti uuniin yläosaan noin 5 minuutiksi.

Tee sillä välin salaattipohja, joko annoslautasille tai laakealle vadille. Revi salaattia pohjaksi, päälle vapaalla tyylillä pilkotut kurkut sekä oliivit. Salaattiin sopii hyvin joku hedelmä esim. persikka-mango akselilta, mutta se ei ole lainkaan välttämätöntä.

Ota pelti ulos uunista ja anna viipaleiden vähän jäähtyä. Nostele viipaleet salaattipedin päälle, ripottele siemenet / pähkinät pinnalle ja viimeistele roilottelemalla sweet chili -kastiketta pinnalle.


Oma versioni salaatista ei valitettavasti ollut yhtä kaunis kuin alkuperäisessä postauksessa, joten ihastelkaa kuvaa ennemmin sieltä.. ;)

torstai 28. huhtikuuta 2011

Hevosen ulkofilettä ja spelttiä

Unohdettiin talvella sulattaa pakastin ja sen vuoksi joudutaan nyt syömään se tyhjäksi, jotta saadaan vuosittainen sulatus tehtyä (Tää muuten saattaakin olla ihan viisasta!). Tänään kaivettiin pakkasesta hevosen ulkofilettä, jota nautittiin spelttilisäkkeen ja pippurikastikkeen voimin.

Meillä nämä miehiset pihviannokset valmistaa melkeinpä poikkeuksetta herra T, ja kuten jo aiemmin mainitsin, hänen ruoanlaittofilosofiaansa ei kuulu mitat ja ohjeet.. Tässä kuitenkin kutakuinkin se mitä annoksesta löytyi:

Hevosen ulkofilepihvit

Leikkaa ulkofile n. 3cm paksuisiksi pihveiksi. Paista pihvien pinta kiinni kauttaaltaan kuumalla pannulla, mausta suolalla. Laita pihvit uuniin hetkeksi ja anna pihvien sen jälkeen vetäytyä folion sisässä muutama minuutti.

Pippurikastike
  • öljyä
  • rouhittua rosepippuria, mustapippuria ja valkopippuria 
  • dijon-sinappia
  • lihalientä (härän fondista)
  • punaviintä (vähän vähemmän kuin lihalientä)
  • suolaa 
  • voita
  • tummaa maizenaa
Kuullota pippureita ja sinappia öljyssä. Lisää nesteet ja keittele kastiketta jonkun aikaa. Mausta suolalla. Lisää lopuksi voita ja tarvittaessa suurustetta.

Spelttilisäke (Tää oli muuten hyvää!) 
  • spelttijyviä
  • porkkanaa
  • palsternakkaa
  • lihalientä
  • 1/2 pulloa Saimaan oluen Voima-olutta
  • tuoretta timjamia ja basilikaa
  • voita
Hauduta spelttijyvät ja suikaloidut vihannekset lihaliemi-olut-liemessä kypsäksi. Mausta silputuilla yrteillä ja voilla. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

tiistai 26. huhtikuuta 2011

Wappusima

Juhlimme lauantaina kavereiden kanssa kotonamme vappua, ja juhlien kohokohtana on kisa Vuoden Sima 2011 - tittelistä. Harkitsimme ensin osallistua kisaan kahdella versiolla, joista toinen olisi ollut perinteinen sima ja toinen jotain vähän jännittävämpää. Suunnitelmissa oli mm. sellerisima ja verigreippi-lime-granaattiomenasima. Siman teossa tuli kuitenkin lopulta sen verran hoppu, että oli tyytyminen niihin raaka-aineisiin, mitä huoltikselta maanantaina mökiltä palatessa löytyi. Sellerisima jäi siis seuraavaan kertaan.. :)
  
Simaohje on äidiltäni ja ainakin viime vuonna sima maistui kutakuinkin siltä miltä äidin tekemä sima aina maistui. Eli erittäin hyvältä! Vähän kyllä ihmetyttää tuo hiivan määrä, kun sitä tuntuu olevan enemmän kuin monissa netissä olevissa ohjeissa. No, lauantaina nähdään kuinka simamme pärjää! 

Äitin sima 
  • 7 litraa vettä
  • 2 appelsiinia
  • 1-2 sitruunaa
  • pussi fariinisokeria
  • 3 dl sokeria
  • 1 tl hiivaa
  • rusinoita
Kuori kuorimaveitsellä appelsiineista ja sitruunoista kuori ohuesti. Poista valkoiset osat ja paloittele hedelmät. Laita hedelmät ja kuoret sekä sokerit ämpäriin. Kiehauta vesi ja kaada päälle. Sekoita niin että sokerit sulaa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja lisää hiiva liuotettuna. Sekoita. Laita kansi päälle ja anna käydä seuraavaan päivään. Sihtaa hedelmät. Laita pulloihin runsaasti rusinoita ja pullota sima. Pidä jääkaapissa kunnes rusinat ovat nousseet pinnalle (tai pari päivää ensin pöydällä mikäli teet siman viime tipassa kuten me). 

sunnuntai 24. huhtikuuta 2011

Kansallisromanttinen purkkihernari ja muurinpohjaletut

Anoppini tekee maailman parasta hernekeittoa, ja sen opetteleminen on omallakin to do -listalla ollut jo pitkään korkealla. Tällä kertaa lounaalla panostettiin kuitenkin jälkiruokapuoleen enemmän ja siksi oli tyytyminen Saarioisen purkkitavaraan. Purkkihernaristakin saa tosin aika juhlavan, kun terästää sitä ripauksella kansallisromantiikkaa (Arabiaa, Marimekkoa, Auran sinappia ja järvimaisema). Ai että oli hjyvää! :)



Mutta sitten varsinaiseen asiaan! Anoppi osaa tehdä hernekeiton lisäksi myös makoisia muurinpohjalettuja, joista saimme tänään nauttia. Se on muuten jännä miten jokaisella tuntuu olevan omat tapansa paistaa lettuja. Oma äitini (joka kutsui niitä muuten lätyiksi) teki aina yhden suuuuuuuuren lätyn, jonka kääntäminen oli aika haastavaa. Anopin tapana (jonka myös poikansa näkyy perineen) taas on tehdä muurikalle kerrallaan kolme pienempää lettua. No, yhtä hyviä kaikki!

Anopin muurinpohjaletut 
  •  litra maitoa
  • 5-7 dl vehnäjauhoja (nyrkkisääntönä on, että jauhoja laitetaan puolet nesteen määrästä)
  • 4 munaa
  • ripaus sokeria
Jos haluaa panostaa pitsireunoihin niin osan vehnäjauhoista voi korvata ohrajauhoilla tai lorauttaa sekaan vähän vishyä. Ja ei muuta kuin paistamaan! 






lauantai 23. huhtikuuta 2011

Ärpäkät limettileivokset

Uuniton mökkeily lisää haastetta jälkiruokien suunnitteluun, koska aivan kaikkeen ei haluaisi aina saada grillin aromeja. Ainoat kakut ja piirakat mitä täällä voi tehdä rajoittuvatkin liivatepohjaisiin virityksiin (pari kesää sitten kokeilin tehdä grillin "uunissa" mustikkapiirakan, mutta ei olisi kannattanut..). Koska meillä ei täällä ole myöskään vatkainta, tuntui pääsiäispashan tekokin liian työläältä. Lankalauantain illallinen päätettiin lopulta limettileivoksilla, joiden alkuperäinen ohje löytyy Ruokalan sivuilta täältä.

Itse jouduin vähän fiksaamaan ohjetta, koska maaseudun ruokakauppojen tarjonta ja mökin varustelutaso oli hieman rajoittunut.. Hoksasin nimittäin jossain vaiheessa, että eihän meillä mitään raastinta täällä ole. No, saihan sitä "raastetta" tehtyä kuorimaveitsen ja puukon avullakin. Epäilen tosin, että raastetta tuli tällä keinoin hieman tavoiteltua enemmän.. Koska limetkin sattuivat olemaan erityisen mehukkaita, sai oma versioni näistä leivoksista lisänimen "ärpäkkä". 

Ärpäkät limettileivokset
  • 200 g  Digestive -keksejä
  • 100 g voita sulatettuna
  • 2 tl kanelia
  • 400 g Philadelphia-tuorejuustoa
  • 3 dl kookoskermaa
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1 1/2 dl tomusokeria
  • 3 limen mehu ja "raastettu" kuori
  • 2 liivatelehteä 
1. Jauha Digestive -keksit esim. monitoimikoneessa. Lisää joukkoon sulatettu voi ja kaneli. Sekoita tasaiseksi. Painele keksiseos kelmulla vuoratun pitkänomaisen vuoan pohjalle.

2. Vatkaa tuorejuusto, kookoskerma, vaniljasokeri ja tomusokeri tasaiseksi puuhaarukalla. Kuumenna limemehua hieman ja sulata siihen kylmässä vedessä liotetut ja puristetut liivatelehdet. Sekoita limemehu-liivateseos ja limen raastettu kuori juustoseoksen joukkoon. Kaada täyte keksipohjan päälle ja tasoita pinta.

3. Peitä vuoka kelmulla ja anna leivonnaisen tekeytyä jääkaapissa vähintään 3–4 tuntia tai yön yli. Irrota torttuvuoasta ja leikkaa suorakaiteen muotoisiksi leivoksiksi.


Grilliribsit ja kaalisalaatti

Havahduimme viime kesänä grilliribsien hienouteen, ja sen koommin meillä ei olekaan possua juuri muussa muodossa syöty. Luurivistössä ei ole kovin paljon syötävää, joten niitä kannattaa varata ihan reilusti per ruokailija. Aika paljon ollaan kokeiltu erilaisia maustamistapoja, mutta alla oleva setti taitaa olla meille molemmille se mieluisin.
  
T ei ole koskaan kunnostautunut reseptien noudattamisessa tai määrien mittaamisessa, joten määrät kuulema fiilispohjalta! Fariinisokeria eniten ja suolaa toiseksi eniten. Balsamikkoa sen verran että seos on juoksevaa. Siinä kaikki mitä sain herrasta irti.. :)  

Ribsien mausteseos 
  • fariinisokeria
  • suolaa
  • mustapippuria
  • cayennepippuria
  • chilijauhetta
  • paprikajauhetta 
  • hunajaa
  • balsamiviinietikkaa   
Ribseihin otettiin ensin väri ritilällä, jonka jälkeen niitä hauduteltiin vajaa tunti miedossa lämmössä "uunissa", eli pallogrillistä anastetun kuvun alla grillissä. Tässäkin pätee toki sama kuin grillipotkassa, että mitä kauemmin jaksaa odottaa niin sitä parempia niistä tulee. Tunnissakin nuo pikkuribsit kuitenkin kypsyvät sen verran, että liha irtoaa helposti luusta.





Ribsien kanssa syötiin "pitseria-kaalisalaattia", eli mahdollisimman ohueksi suikaloitua kaalta, joka on maustettu oliiviöljyllä, valkoviinietikalla, sokerilla, suolalla ja mustapippurilla. Salaatti on parempaa jos ehtii tehdä sen valmiiksi muutaman tunnin ennen ruokailua, jolloin kaali on ehtinyt mukavasti pehmetä.



 Kuvissa vilahtaa taas myös kalaa, koska eiliset savustusharjoitukset jatkuivat tänään lohen savustamisella. Suolaa en siihen edelleenkään saanut tarpeeksi, mutta savustusajasta aloin päästä jo vähän jyvälle... Ehkä se tästä!   

Peltolan Blue

Olen aina ollut vannoutunut Aura-fani, enkä pahemmin ole välittänyt muista sinihomejuustoista. Viime kuukausien ruokalehdissä on kuitenkin useampaankin otteeseen kehuttu vuolaasti Peltolan juustolan Peltolan Blue - sinihomejuustoa, ja kun se sitten sattui silmiin Heilan juustotiskissä, niin täytyihän se koriin napata.


Täytyy sanoa, että juustoa ei ole turhaan kehuttu kermaisuudellaan ja täyteläisyydellään! Tykkäsin siis kovasti ja suosittelen lämpimästi! Juusto oli mukavasti erilainen kuin Aura, mutta SILTI hyvä. Ajatella! :) Juuston runsas suolaisuus tosin yllätti, eikä sitä paljaaltaan kyllä pysty suuria määriä syömään (mikä on ehkä ihan hyvä asia..). Tuoteselosteen mukaan Peltolan Bluen suolapitoisuus on yllättäen kuitenkin vähemmän kuin Aurassa (2,5 % vrs. 2,9 %). Itse olisin veikannut kyllä toisin.

perjantai 22. huhtikuuta 2011

Karitsan potkaa grillissä

Valitin tuossa aiemmin, että uunittomuuden vuoksi lampaanpaisti jää tänä pääsiäisenä tekemättä. No eihän pääsiäinen ole mitään ilman lammasta! Neuvokas grillimestarimme herra T keksi, että potkaa voisi hyvin tehdä grillissäkin kunhan on liekin kestävä pata! Jei!

Täytyy myöntää, että suhtauduin hieman skeptisesti tähän viritykseen ja pohdin mielessäni hauduttamisen ja keittämisen eroja, mutta suotta huolehdin! Upeasti mureutuivat potkat padassa liekilläkin!
Me käytimme grillipotkaan seuraavia aineksia, mutta kannattaa laittaa ilman muuta enemmän kasviksia jos pataan vaan mahtuu:
  • 2 karitsan potkaa
  • 1/2 porkkana
  • 1/2 palsternakka
  • 1/2 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • nippu tuoretta timjamia
  • loraus hunajaa
  • loraus siirappia  
  • suolaa ja mustapippuria
  • puoli pulloa punkkua ja loppu pata täyteen lihalientä

Otettiin potkiin ensin vähän väriä ritilällä ja laitettiin sen jälkeen kaikki ainekset pataan. Pienellä tulella haudutettiinn niin kauan kuin nälältämme kykenimme (3,5 tuntia, ihan riittävä, mutta lisäaikakaan ei olisi ollut pahitteeksi). Lihan nautimme lounaan ylijäämäsalaatin kanssa, punaviini ei ollut mainostamisen arvoinen..





Savustettua taimenta ja kuohujuomaa

Olin kovasti suunnitellut, että tänä vuonna pääsiäinen vedetään viimeisen päälle kotitekoisella pashalla ja mämmillä sekä tietysti lampaanviululla. Muutama edeltävä viikko onnistui kuitenkin   (kaikessa ihanuudessaan) aiheuttamaan niin pahan emännöintioverloadin, että päätettiinkin lähteä mökille viettämään kolmestaan rauhallista pääsiäistä. Ihan makkaralinjalla ei sentään koko pääsiäistä tulla olemaan, mutta keskenämme kun kokataan niin ei tule ainakaan suorituspaineita.

Sanoin että mökille lähdettiin, mikä ei aivan pidä paikkaansa, koska kyseessä ei ole mökki vaan saunamökki. Hyvin pieni sellainen. Neliöiden puutteesta johtuen keittiöfasiliteetitkin ovat heiveröiset, ja täällä ollessamme kokkailu keskittyykin hyvin vahvasti tuonne grillin puolelle. No mikäs siinä! Tosin ne viulut sai sitten uunin puutteessa unohtaa (maa taitaa olla vielä liian jäässä pääsiäisrosvopaistille).

Uunin puuttuessa ollaan tavattu käyttää aika ahkerasti savustuspönttöä. Näinpä pääsiäinen aloitettiinkin savustamalla taimenta (oikeasti pääsiäinen aloitettiin eilen illalla syömällä makkaraa ja perunasalaattia, mutta se ei kuulosta niin hyvältä kuin savustettu taimen, joten ei puhuta siitä).

Kala on minusta parasta savustettuna. Valitettavasti en vain koskaan ole ollut kovinkaan haka savustuksessa. Jostain syystä kala jää aina turhan kosteaksi ja mauttomaksi. Tälläkin kertaa päätin, että NYT laitan sitä saakelin suolaa tarpeeksi ja pidän sitä siellä pöntössä niin kauan että se on varmasti hyvää. No, lopputulos oli edelleen sama. Hyvää oli, mutta ei niin hyvää kuin ammattilaissavustajalta ostettu fisu.



Jotain jakamisen arvoisia vinkkejä olen sentään tässä matkan varrella savustukseen keksinyt (mä mitään itse tietenkään keksinyt ole...):

  • Vinkki 1: Pöntön pohjalle laitettu folio inhimillistää pöntön siivouksen savustuksen jälkeen.
  • Vinkki 2: Leppäpurua (tai mitä puuta käytätkin) kannattaa liottaa vedessä ennen savustusta. Purut ei syty niin helposti palamaan.

Muuta vinkkejä ei sitten olekaan. Eikä mulla mitään ohjettakaan ole antaa. Leppäpuruja ja sokeripala folion päälle pohjalle, suolaa fisun sisään ja sitten pidetään pönttöä tulilla niin kauan kun salaatin tekemisessä ja pöydän kattamisessa menee. Jos teillä on parempi ohje niin laittakaa tulemaan! :)

Kalan kaverina syötiin ihan vaan salaattia (jääsalaattia, kurkkua, kirsikkatomaatteja, paprikaa, avocadoa, aurinkokuivattuja tomaatteja, oliiveja, fetakuutioita ja kastikkeena oliiviöljyä, limen mehua, basilikaa, suolaa ja mustapippuria) ja kyytipoikana meni Heilasta matkalla hankittu Pihamaan Viherkuohu, joka muuten valittiin vuoden 2011 tilaviiniksi. Kyllä sillä kelpasi terassikauden avata!



Tervehdys!

Ja tervetuloa upouuteen blogiimme! Me = helsinkiläinen pariskunta, joka huomasi pari vuotta sitten, että ruoanlaitto ja erityisesti syöminen on varsin mukavaa puuhaa. Sitä täällä nyt sitten harjoitellaan ja kirjataan ylös ettei hyvät opit unohtuisi! Kaikenlaiset vinkit ja linkit ovat erittäin tervetulleita!