maanantai 26. joulukuuta 2011

Hirvipaisti ja piparkakkubrûlèet

Tapaninpäivänä oli jo tarvetta saada vaihtelua kinkulle, ja hirvipaisti hoitikin homman kotiin paremmin kuin hyvin. Paistin kanssa syötiin jouluruokien jämiä ja paistoliemestä valmistettua kastiketta. Jälkkäriksi tehtiin piparkakkubrûlèeta, koska oli ihan pakko päästä heti testaamaan joulupukin tuomaa tohotinta! 

Hirvipaisti oli testissä ensimmäistä kertaa ja onnistui aivan loistavasti. NAM! Tohottimeen käytön opetteluun joutunee kuitenkin tekemään useammankin brûlèen (voi hitsi voi harmi), koska tällä ensimmäisellä kerralla tulos ei ollut vielä tyydyttävä (saattoi johtua pintasokeriin sekoitetusta piparkakusta, joka tuppasi alkaa palamaan).! 


Hirvipaisti
  • 1 kg hirven ulko/kulmapaistia
  • 1 pll Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzeniä
  • hunajaa
  • valkosipulia
  • sipulia
  • maustepippuria
  • katajanmarjoja
  • chiliä
  • suolaa ja mustapippuria
Marinoi paistia jääkaapissa oluesta ja mausteista valmistetussa marinadissa vuorokausi. Nosta paisti lämpiämään pari tuntia ennen paistamista. Kaada reunallisen uunivuoan pohjalle noin 1 cm korkeudelle marinointilientä.

Paista paistin kaikki reunat kiinni kuumalla pannulla, laita paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan ja paista 125-asteisessa uunissa kunnes lihan sisälämpötila on 54 astetta. Kääri paisti folioon (älä poista paistomittaria vielä) ja anna vetäytyä puolisen tuntia. Valmista Leikkaa paistista ohuita siivuja poikkisyin.


Piparkakkubrûlèet (Maku 6/2011)
6 annosta
  • 3 dl kuohukermaa
  • 2 dl kevytmaitoa
  • 1 dl sokeria
  • 1 kanelitanko
  • 1/2 tl kokonaisia neilikoita
  • 1/2 tl jauhettua inkivääriä
  • 1/2 appelsiinin kuorta
  • 6 keltuaista
kuorrutus
  • 4 ohutta siirappipiparkakkua
  • 2-3 rkl fariinisokeria
Mittaa kerma, maito ja sokeri kattilaan. Lisää kanelitanko, neilikat ja inkivääri. Pese appelsiini huolellisesti ja kuori sen oranssi kuori kuorimaveitsellä ja lisää kerma-maitoon. Kiehauta  sekoittaen ja nosta kattila liedeltä. Jäähdytä 15 minuuttia ja siivilöi.

Vatkaa keltuiaisen rakenne rikki sähkövatkaimella. Kaada kerma-maito munien joukkoon, samalla pienimmällä teholla vatkaten.

Nosta 6 uuninkestävää annosvuoka isoon uunivuokaan tai pellille. Jaa vanukasseos annosvuokiin. Kaada niiden ympärille kuumaa vettä vuokien puoliväliin saakka.

Kypsennä 150-asteisen uunin alimmalla ritilätasolla noin 60 minuuttia, kunnes vanukkaat ovat hyytyneet. Jäähdytä.

Murskaa piparkakut pakastepussissa kaulimella jauheeksi. Lisää pussiin fariinisokeri ja sekoita. Leikkaa pussista kulma pois. Nosta piparkakkumuotti vanukkaan pinnalle ja annostele piparimurska muotin läpi.

Paahda pinta nopeasti rapeaksi grillivastuksen alla tai tohottimella.

sunnuntai 25. joulukuuta 2011

Nautinnollista joulua!

Keittiö- eteis- ja lattiaremontti saatiin kuin saatiinkin (melkein) valmiiksi aatonaattoiltana, joten jouluna syötiin muutakin kuin ravintolaruokaa. Aattona nautittiin anoppilan joulupöydän herkuista (kylläpä oli mukavaa istua valmiiseen pöytään rankan remonttikuukauden jälkeen) ja tänään herkuteltiin omassa uunituoreessa keittiössä kokattuja jouluherkkuja.  Lisäilen ohjeet jahka ähky helpottaa..

Kaikki muut ruoat onnistuivat hyvin, paitsi imelletty perunalaatikko meni pieleen. Tein sitä viime vuonna ensimmäistä kertaa ja olin Niin onnellinen kun onnistuin siinä niin hyvin. Tänä vuonna en ollut niin tarkka perunalaatujen suhteen ja muutenkin tein ruoat aika haipakkaa aattoaamuna. Perunat eivät imeltyneet kunnolla, sose oli liian paksua ja lisäksi laitoin vuokiin liian vähän sosetta, mistä syystä laatikosta tuli paksua ja kuivaa. Blaah.

No, ensi vuonna sitten uusiksi! Eikä me täällä nyt aivan nälkään kuoltu vaikkei perunalaatikko niin maistunutkaan... 

Joulumenu

riisipuuroa kanelilla ja sokerilla

~ ~ ~

lämminsavulohta
kylmäsavulohta
sinappisilliä
rosollia

***
(anopilta pöllittyä) kinkkua
(siskolta saatua) karjalanpaistia
italiansalaattia
valkosipulipikkelsiä

***
hedelmäsalaattia ja jogurttivaahtoa





Ja tässä vielä kuva upouudesta keittiöstämme..




lauantai 17. joulukuuta 2011

Iltapalasapakset

Keittiöremonttimme lähenee loppuaan. Huoh. Vaikkei keittiössämme edelleenkään mitään illallisia valmisteta, kokkausnikkiksiä piti helpottaa pienellä iltapalalla. Valikoima oli sen verran Suomi-henkinen, että kutsuttakoon niitä sitten vaikka iltapalasapaksiksi.


Tarkemmin ottaen kyseessä oli Åbyn kartanon näkkileivän kera nautittua savuporo- ja lämminsavulohitäytettä sekä karhun lihaa. Poro- ja lohitäytteiden ohjeet otin (hieman muokattuna) Kinuskikissalta.

Lämminsavulohitäyte
  • 150 g lämminsavulohta
  • ¾ dl tilliä
  •  9 cm purjoa
  • 100 g ruohosipulituorejuustoa
  •  150 g ranskankermaa
  •  3 tl sinappia
  •  2 tl hunajaa
Hienonna lämminsavulohi, tilli ja purjo ja sekoita kaikki ainekset keskenään.

Kylmäsavuporotäyte
  • 100 g kylmäsavuporosiivuja
  • ½ punasipulia
  • ½ prk (á 125 g) piparjuurituorejuustoa (Cantadou)
  •  150 g ranskankermaa
Leikkaa poro pieniksi kuutioiksi. Hienonna punasipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään. 


Karhun lihan maistaminen on ollut pitkään meidän to do -listalla. Bongasin säilykkeen Eat & Joy maatilatorilla kun etsiskelin T:lle syntymäpäivälahjaa ja ajattelin että maistetaas sitä sitten vaikka tuossa muodossa. Täytyy sanoa, että en kyllä mitenkään erityisesti ihastunut karhun makuun, mutta epäilemättä se voisi olla fileen tai padan muodossa huomattavasti parempaa. Täytynee siis tilata sitä joskus ravintolassa niistä huikeista hinnoista huolimatta...


Sapasten kanssa juotiin Aecht Schlenkerla Rauchbier Urbockia, mikä vaikuttaa olevan T:n lempiolut. Sen verran onnelliseksi mies tuli kun löysi pitkän etsinnän jälkeen Alkon missä sitä oli vielä jäljellä. Omaan makuuni olut on hieman liian savuinen ja maistuu lähinnä tervaleijonalta. Mutta, jos tykkää niin kannattaa hankkia omansa jouluksi pikaisesti. Näkyy olevan voin ohella toinen joulun myyntihitti!

sunnuntai 11. joulukuuta 2011

Pariisin herkkuterkut

Keittiöttömyys alkaa ottaa jo kovasti voimille. Varsinkin kun kaikki muut bloggaa kaikista ihanista pikkujouluherkuista. No, minäkin sitten viikon päästä. Ehkä... Upea ystäväni P toi lohdutuksekseni Pariisin matkaltaan ihanaisia tuliaisia Laduréen konditoriasta, jossa kuuluisat macaron -leivokset on saaneet alkunsa.


Jos joku ei jaksanut linkkiä klikata, niin tiedoksenne että myyvät niitä Wikipedian mukaan 15 000 kappaletta päivässä. Eipä ihme. On ne vaan niin söpösiä ja ah niin hyviä. Paitsi onnistuin ehkä ylihehkuttamaan niitä hieman ennen kuin tungin yhden T:n suuhun, koska hänen kommenttinsa oli vain että "No mitä ihmeellistä näissä nyt sitten on?". Miehet ei tajuu... T ei tajuu..

Täällä muuten väitettiin, että macaron-trendi on väistymässä vuonna 2012. Damn, minä kun en ole niitä kertaakaan vielä tehnyt. Kääk. Ja keittiökin on rikki ettei edes heti pysty. Ja sit ne nauraa ens vuonna kun toi on niin nolo kun vielä noita macaroneja väsää..