sunnuntai 29. huhtikuuta 2012

Aasialaiset lihapullat ja chilikastiketta

Synttärimenun liharuokapuolella oli tarjolla S&H tekemiä herkullisia lihapullia, joita dippailtiin makeaan chilikastikkeeseen. Aasialaiset mausteet toivat virkistävää vaihtelua lihapulliin, ja nämäkin toimivat buffetpöydässä (ja miksei vappupiknikilläkin) loistavasti. Ohje on kotoisin Kikkomanin sivuilta täältä.


Aasialaiset lihapullat
  • 450 g jauhelihaa
  • 2 rkl tuoretta inkiväärinjuurta raastettuna
  • 4 valkosipulinkynttä raastettuna
  • 50 g korianteria pilkottuna
  • 1 kevätsipuli pilkottuna
  • 3 rkl riisiviinietikkaa
  • vastajauhettua mustapippuria
  • 1 tl seesamiöljyä
  • 3 rkl soijakastiketta 
  • 2 tl sokeria
  • 2 punaista chiliä raastettuina
  • kasviöljyä paistamiseen
  • 2 munankeltuaista
Yhdistä jauheliha, inkivääri, valkosipuli, korianteri, kevätsipuli, riisiviinietikka, pippuri, seesamiöljy, soijakastike, sokeri, chili ja munankeltuaiset kulhoon. Sekoita ainekset hyvin ja muotoile massasta pieniä lihapullia.

Kuumenna hiukan kasviöljyä wokissa tai kasarilla ja paista lihapullia erissä 6 - 8 minuuttia kunnes ne ovat kauniin ruskeita ja kauttaaltaan kypsyneitä.

Tarjoile makean chilikastikeen kanssa.

lauantai 28. huhtikuuta 2012

Pätkiskakku

1-vuotissynttäreillä jälkiruokana nautittiin herkullista pashaa ja ihanan suklaista pätkiskakkua. Pashan todettiin yksimielisesti olevan maailman parasta pashaa, mutta sen resepti jäi salaisuudeksi kovasta painostuksesta huolimatta. Pätkiskakun ohjeen sain onneksi tänne tallennettavaksi! Meillä kävi seuraavana päivänä kolme nälkäistä naista rääppiäisissä, ja oven avattuani kaikki kysyivät yhteen ääneen, että "Jäihän pätkiskakkua??" Siitä voitte päätellä kuinka herkullista kakku on.


Pätkiskakku
  • 5 dl vehnäjauhoja
  • 2 dl sokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1 rkl leivinjauhetta
  • 4 rkl kaakaojauhetta
  • 150 g sulatettua voita
  • 2 dl maustamatonta jogurttia
  • 4 Pätkis-suklaapatukkaa
  • 3 munaa
kuorrutus:
  • 170g suklaata
  • 100 g voita 
Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää paloitellut suklaapatukat sulaneen rasvan joukkoon ja sekoita. Lisää rasvan sekaan jogurtti ja munat (varo ettei rasva ole liian kuumaa, kun lisäät munat). Lisää vielä kuivat aineet. Sekoita seos huolella, taikinaa ei kuitenkaan tarvitse vatkata koneella. Laita taikina jauhotettuun vuokaan ja paista n. 30 min 175 asteisessa uunissa.

Kuorrutus: Sulata aineet varovasti kattilassa ja valuttele jäähtyneen kakun päälle. Voit ripotella pinnalle vaikka suklaahippuja tai kookoshiutaleita koristeeksi.

perjantai 27. huhtikuuta 2012

Beef Jerky

Synttärimenun napostelupuolesta huolehtivat vanhat tutut tammisaarelaisystäväni S&T. Heidän kuivaamansa peuran ja naudanliha hävisivät lautasilta hyvin nopeasti, sen verran koukuttavaa tavaraa oli kyseessä. Beef Jerky on muuten jo toinen (kasvismuffinien lisäksi) synttärimenun herkku, joka sopisi paremmin kuin hyvin vappupiknikille. Vink vink! Mikäpä sen parempaa jyrsittävää kuohuviinin siemailun lomassa kuin tulisesti maustettu kuivattu liha.


Beef Jerky

Leikkaa liha (esim. naudan tai peuran paistia) ohueksi viipaleeksi (3-5 mm). Tämä on helpointa tehdä silloin kun liha on ollut pakkasessa ja on hieman kohmeaa. Laita liha marinoitumaan vähintään 8 tunniksi. Pyyhi marinadi talouspaperilla ja kuivaa lihaa kuivurissa noin 10h.

Punaviinimarinadi: punaviiniä, mustapippuria, valkosipulia, suolaa, soijaa ja chiliä oman maun mukaan

Oluthabaneromarinadi: tummaa olutta, habaneroa, suolaa, pippuria ja soijaa oman maun mukaan

Jos et omista kuivuria, niin Beef Jerkyä voi tehdä myös uunissa, kuten tehtiin äskettäin esim. Thetki blogissa.

keskiviikko 25. huhtikuuta 2012

Kasvismuffinit

G&C synttäreiden alkupalapöydän yksi herkuista oli ystäväni P:n tekemät kasvismuffinit. Kasvismuffinit ovat suorastaan loistava buffetpöydän herkku: ne ovat hyviä lämpimänä ja kylmänä ja säilyvät hyvänä pitkään - maistuivat myös seuraavana aamuna aamupalaksi. Sopivat siis mainiosti esim piknik-evääksi vappuna, vink vink! Ohje on kotoisin Me Naiset -lehden numerosta 17/2009.



Kasvismuffinit

  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 pieni paprika (tai vaihtoehtoisesti aurinkokuivattuja tomaatteja)
  • 1 rkl öljyä
  • 40 g rucolaa tai pinaattia
  • 5 dl (täysjyvä)vehnäjauhoja
  • 1 dl kaurahiutaleita
  • 3 tl leivinjauhetta
  • 1 tl suolaa
  • 2 munaa
  • 2,5 dl maustamatonta jogurttia
  • 0,5 dl öljyä (vahingossa opittu kikka: muffineista tulee mehevämpiä, kun öljyä lisää 1,5-2-kertaisesti)
  •  1,5 dl juustoraastetta
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Leikkaa paprika kuutioiksi. Kuumenna ruokalusikallinen öljyä pannulla ja kuullota sipuleita ja paprikaa hetki. Hienonna rucola. Yhdistä jauhot, hiutaleet, leivinjauhe ja suola. Sekoita munat ja jogurtti ja lisää siihen jauhoseos, kasvikset, öljy ja juustoraaste. Jaa taikina 12 muffinivuokaan. Paista uunin keskitasolla 20-25 minuuttia.

tiistai 24. huhtikuuta 2012

Kilpailusima

Viime vuonna järjestin vappujuhlissa ensimmäistä kertaa simakisan. Sillä kertaa en (kumma kyllä) itse päässyt palkintopalleille, vaan voiton vei S:n inkiväärisima. Tänä vuonna täytyi sitten kehittää jotain jännittävämpää millä hurmata vappujuhlijat. Laitoin siman tulemaan viime viikon maanantaina, pullotin sen viime viikon keskiviikkona ja maistoin sitä tänään. Uskon että voittomahdollisuudet ovat hyvät! Jännittää!!!

Koska pahimmat kilpailijani ovat jo simansa tehneet, uskaltaudun paljastamaan tämän vuotisen simareseptini jo nyt. Siman resepti on sekoitus Dan Sukkerin fariinisokeripussin kyljestä otetusta simaohjeesta ja äidin simaohjeesta lisättynä pienellä twistillä sitruksissa. Sen verran skeptisesti suhtauduin kokeiluun, että piti varmuuden vuoksi tehdä tänä vuonnakin setti äidin simaa. T teki myös oman kilpailusimansa, jonka salainen raaka-aine jääköön vielä salaiseksi. Paljastan sen sitten vapun jälkeen jos T:n sima pärjää kisassa.


Sitrussima 
  • 4l vettä
  • 250g fariinisokeria
  • 250g taloussokeria
  • 1 sitruuna
  • 1 appelsiini
  • 2 limeä
  • herneen kokoinen pala tuorehiivaa
  • rusinoita
Kuori sitruuna, appelsiini ja limet kuorimaveitsellä. Poista hedelmistä vaalea osa ja leikkaa hedelmät kiekoiksi. Kiehauta puolet vedestä ja kaada ämpäriin sokerien, kuorien ja hedelmälihan päälle. Lisää loput vedestä ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.

Liuota hiiva nestetilkkaan ja sekoita nesteeseen. Anna käydä huoneenlämmössä noin 1 vrk. Pullota sima. Lisää pulloihin 1 tl ja muutama rusina.

Paine pullossa kasvaa käymisen jatkuessa, joten älä käytä liian tiukkaa korkkia. Sima on valmista kun rusinat nousevat pintaan. Viileässä valmistumisaika on noin viikko, huoneenlämmössä noin 3 päivää. Säilytä sima viileässä ja käytä noin viikon kuluessa.

Pähkinäinen Satay-kastike

G&C:n 1-vuotissynttäreiden yksi herkullisista liharuoista oli serkkuni H:n tekemä kana-satay. Satay-kastike on ollut aina yksi thaikkusuosikeistani, ja olin erittäin iloinen huomatessani että kastiketta voi helposti tehdä kotikeittiössäkin. Ohje on otettu Maku-lehden nettisivuilta täältä. Sen verran herkullista oli tämä setti, että sitä täytyi saada uudestaan tänään. Juhlissa otettu kuva oli melkoinen suttura, joten kuvakin on tältä päivältä.


Pähkinäinen Satay-kastike
8 annosta
  • 2 1/2 dl suolapähkinöitä
  • 1 kpl sipulia
  • 2 kpl valkosipulinkynttä
  • 1 kpl tuoretta chiliä
  • 1 rkl tuoretta inkivääriä (raasteena)
  • 2 rkl ruokaöljyä
  • 1 tl juustokuminaa (jauhettuna)
  • 400 g kookosmaitoa
  • 2 rkl fariinisokeria
  • 1 kpl limettiä (mehu) 

Rouhi pähkinät. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Halkaise chilipalko, poista siemenet ja hienonna chili.

Kuullota sipuleita ja inkivääriä paistinpannulla öljyssä. Lisää joukkoon chili sekä juustokumina ja kääntele seosta parin minuutin ajan.

Lisää joukkoon kookosmaito, sokeri ja rouhitut pähkinät. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää limetin mehu ja tarkista maku. Lisää halutessasi Ketjap Manis -kastiketta tai suolaa. (Itse lisäsin hieman soijaa, suolaa ja chilijauhetta. Käyttämäni tuore chili oli erittäin mieto.)

Tarjoile basmatiriisin ja paistettujen kanafileiden kanssa.

sunnuntai 22. huhtikuuta 2012

Grillataan ja chillataan 1 vuotta!

Tasan vuosi sitten oli se päivä, kun istuin mökillämme tässä samaisessa paikassa missä nytkin ja päätin aloittaa tämän blogin. Olimme noin vuosi tätä aikaisemmin T:n kanssa innostuneet Eat Helsinki -kirjan myötä tutustumaan bistrotyyppisiin, astetta fiilimpiin ravintoloihin, ja sitä myötä aloimme kokkailemaan enemmän kotonakin. Koska ravintoloissa saadut ideat tuppasivat unohtumaan, samoin kuin yrityksien ja erehdyksien kautta saavutetut onnistumisen tunteet kotikeittiössä, tulin siihen tulokseen että ne olisi hyvä kirjata jonnekin ylös.

Ravintolaillallisista ei ole tullut kauheasti raportoitua, koska meistä on kiusallista kuvata ravintolassa ja muutenkin osa tunnelmasta häviää kun yrittää kirjata kaiken syömänsä ylös muistiin. Se on harmi, sillä edelleen ravintolassa saadut ideat tuppaavat unohtumaan. Sen sijaan uusia ruokia tulee kokeiltua nykyään paljon useammin ja rohkeammin. Siitä kiitän tätä blogia.

Vaikka tyypillisesti innostukseni asioihin laantuu melkein yhtä nopeasti kuin se alkaakin, intohimo ruokaan palaa edelleen roihuvasti ja koko ajan suuremmalla tulella. On suurenmoista kun on vihdoin löytänyt itselleeen rakkaan harrastuksen, jonka parissa voi sekä nauttia rennosti että pinnistellä hurjasti ylittääkseen itsensä ja tuntea hetkittäin hienoja onnistumisen tunteita.

Koska mielestäni kaikkia iloisia asioita täytyy juhlistaa, juhlittiin meillä tietysti myös blogin syntymäpäivää. Ja sitä juhlittiin tietysti syömällä. Tällä kertaa meidän keittiössä ei kuitenkaan häärinyt se tavanomainen isäntäpäri, vaan kaikista ruoista vastasivat juhlavieraat. Me hoidimme vain juomapuolen. Menu oli huikea  ja se näytti tältä (postaan ohjeet erikseen):

G&C 1v menu

Amuse bouche

Alkupalat

Väliruoka

Pääruoat
Vihersalaatti
Raviolit kasvis-kookoskastikkeessa

Välijuustot

Jälkiruoat
Pashaa

Olutsnacksit




























Juhlien ohjelmaan kuului myös kilpailuja, joiden palkintona oli chilintaimia. Ensimmäinen kilpailu oli makutunnistus. Alkuerissä kaikki saivat arvailla yrttejä. Paras tunnistaja tunnisti kaikki kahdeksan yrttiä, ja toiseksi paras tunnisti seitsemän. Tämä kaksikko pääsi finaaliin, jossa maisteltiin erilaisia ruoka-aineita, kuten lanttua ja pähkinöitä silmät sidottuna. Finaalikaksikko oli niin hyvä tunnistamaan ruoka-aineita, että voittajaa meinasi olla vaikeaa valita, mutta lopulta toinen vei voiton inkiväärin nopealla tunnistamisella.



Toisena kilpailuna ohjelmassa oli tietovisa, jossa testattiin vieraiden tietämystä niin ruoka-aineista, valmistusmenetelmistä kuin tämän blogin sisällöstäkin. Voittajaryhmä oli aika ylivoimainen osaamisessaan.

Illan hämärtyessä pidettiin vielä drinkkikisa, jossa kolmen hengen ryhmiin jaetut vieraat saivat tehtäväkseen valmistaa persoonallisen drinkin minulle ja T:lle arvioitavaksi. Kilpailevissa drinkeissä nähtiin vivahteita mojitosta, mansikkamargaritasta ja pina coladasta. Persoonallisuudellaan häikäisi drinkki nimeltä 'Teini-ikä', jonka innoittajana oli isän viinakaapista pienenä valmistettu elämän ensimmäinen drinkki. Se sisälsi  vodkaa, rommia, konjakkia jne jne jne.





Kisan voiton vei kuitenkin upea chilidrinkki, joka valloitti meidät tuomarit sekä tyylikkäällä ulkonäöllään, että jännittävällä tulisen pehmeällä maullaan. Drinkin nimi oli 'Lemon revenger' ja se sisälsi vodkaa, cointreauta, murskattua chilisitruunakarkki, ananas​mehua ja päällä oli sulatettu vaniljajäätelöä. Nam!



Kiitokset vielä kaikille juhlijoille sekä upeista ruoista että erinomaisesta seurasta ja kaikille blogia seuranneille kuluneesta vuodesta!

lauantai 21. huhtikuuta 2012

Savustettua siikaa, grillattua parsaa ja fenkolia

Pari viime viikkoa ovat olleet huisin kivoja. On ollut illallisvieraita ja isompiakin juhlia. Aktiivisten viikkojen jälkeen on parhaista parhainta kun saa tulla viettämään mökille viikonloppua perheen kesken. Saa vain olla. Vaikka vaan ihan hiljaa. Vettäkin satoi niin ei ollut edes painetta reipastella ulkona. Joskus on niin väsy ettei ruoanlaitostakaan jaksa innostua. Nyt ei oltu sentään ihan siinä pisteessä.

Lounaaksi savustimme siikaa, jonka kaverina syötiin parmankinkkuun käärittyä grillattua parsaa ja tällä Glorian ruoka & viini -lehden ohjeella tehtyä persiljassa marinoitua grillattua fenkolia. Vaikka fenkolinsiemenet ovatkin tuttu mauste, jostain syystä tuore fenkoli on tähän mennessä jäänyt meillä kokeilematta. En ole ollut kauhean innoissani siitä, kun tiedän että se maistuu anikselle.

Ihan hyvää se oli (persiljaöljy oli taivaallista), tosin kypsyys taisi jäädä vähän alle (olen oppinut termistöä Masterchefiä katsomalla...), joten anis maistui vielä suht. voimakkaasti. Maku ilmeisesti pehmenee kypsennettäessä. Ei silti ole parsaa voittanutta kasvista grillilisukkeena!





Persiljassa marinoidut grillatut fenkolit
  • 4 fenkolia (me kokeiltiin ohjetta yhdellä fenkolilla)
  • 1 dl lehtipersiljaa
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 rkl valkoviinietikkaa
  • 1 rkl hunajaa
  • 3/4 dl oliiviöljyä
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/2 tl mustapippuria myllystä
Halkaise fenkolit. Keitä ne napakoiksi suolalla maustetussa vedessä, noin 15 minuuttia.

Hienonna lehtipersilja kulhoon. Murskaa valkosipuli joukkoon. Lisää viinietikka, hunaja ja oliiviöljy ja mausta suolalla ja pippurilla. Valuta keitetyt fenkolit. Kääntele ne yrttiöljyyn noin puoleksi tunniksi.

Grillaa fenkoleita noin 3 minuuttia molemmin puolin. Sivele ne lopuksi yrttiöljyllä.

perjantai 20. huhtikuuta 2012

Savulohirillette ja rosépippurimousse

Yksi Viiden tähden illallisen tähtikokeista joutui peruuttamaan tulonsa viime hetkellä sairastumisen vuoksi. A oli tehnyt meille savulohirilletteä ja rosépippurimoussea, luultavasti tällä HOK-elanto lehden ohjeella. Koska kyseessä oli aika suuri annos, ja A on pieni nainen, hän ystävällisesti lahjoitti rilleten meille seuraavan päivän dinnerin alkupalaksi. Anopille ja appiukolle maistui, kuten myös meille! KIITOS!


Savulohirillette ja rosépippurimousse
10 hengelle
  • 300 g kylmäsavulohta viipaleina
  • 800 g lämminsavulohta fileenä
  • 1 limetti
  • mustapippurirouhetta
  • nippu hienonnettua tilliä
  • 1 dl smetanaa
  • 3 liivatelehteä

    Rosépippurimousse:
  • 2 pkt maustamatonta Hovi-juustoa
  • 3 rkl roseepippureita
Vuoraa noin 8 dl:n leipävuoka ensin kelmulla ja sitten kylmäsavulohiviipaleilla. Silppua lämminsavulohi sormin ja mausta seos limetin mehulla, pippurilla ja tillillä.

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä ja sulata tilkkaseen kiehuvaa vettä. Sekoita liivate ja smetana ja yhdistä lohiseokseen.

Pakkaa lohirillette vuokaan ja käännä kylmäsavulohiviipaleet päälle. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin kevyen painon alle. Anna hyytyä seuraavaan päivään. Kumoa rillette vuoasta ja leikkaa se viipaleiksi.

Vaahdota hovijuusto ja lisää joukkoon pippurit.

Juomasuositus: Petit Chablis

torstai 19. huhtikuuta 2012

Viheliäiset kitkerät sienet

Viime syksyn sienisato oli mitä mahtavista mahtavin ja meidänkin pakastin pursuaa herkkutatteja, suppiksia, kantarelleja ja lampaankääpiä. Ikäväkseni olen kuitenkin saanut kantapään kautta oppia uusia asioita sienien säilömisestä, sillä kaikki pakasteesta poimituista sienistä tehdyt ruoat ovat olleet kitkeriä.

Olen käynyt taistoon kitkeryyden lähteen selvittämiseksi ja saanut tähän mennessä selville netin ja sukulaisten ystävällisellä avustukseea seuraavaa:
  • Kuivatus on pakastamista parempi tapa säilöä sieniä. Esim. kuivatuissa mustatorvisienissä ei ole mitään vikaa.
  • Jos sieniä pakastaa, niistä täytyy irrottaa neste pois, eli käyttää pannun kautta. Sellaisenaan pakastetut sienet tuppaavat menemään kitkeriksi. Daa. Miksi en nähnyt tätä asiaa missään silloin kun etsin sienten säilömisohjeita?!? Silloin näin vain ohjeistusta poistaa neste tilansäästön vuoksi.
  • Yksi poikkeus löytyy, nimittäin herkkutatit, jotka voi pakastaa sellaisenaan. Toisaalta minä olen saanut niistäkin kitkerää keittoa aikaiseksi. Ilmeisesti siksi että olen käyttänyt keittoon myös tattien sulamisveden. Serkkuni T ohjeisti, että tatit voi myös heittää pannulle kohmeisina ja paistaa nesteen veke siinä yhteydessä. Ei kuulema ole kitkeriä.  
Tätä viimeistä ohjetta noudatin viimeisimmässä tattikeittokokeilussani. Viiden tähden illalliselta peruuntui yksi alkuruoka, joten päätin antaa tateille taas uuden mahdollisuuden ja tarjoita vieraille tatti-cappuccinoa.

Siinä määrin on tullut tehtyä tänä vuonna kitkeriä sienikeittoja, että päätin maistaa ruokaa joka ikisessä valmistuksen vaiheessa. Päätin heittää keiton mäkeen heti jos se on kitkerää. Yllättäen pääsinkin melkein loppuun saakka ilman ikäviä makukokemuksia. Keitto joutui kuitenkin odottelemaan jonkin aikaa vieraita, ja taisinpa minä sitä hieman pohjaankin polttaa, joten lopputulos oli taas kitkerä! Tosin ei niin kitkerä kuin aiemmin, ja tällä kertaa vika taisi olla tosiaan enemmän kokissa kuin niissä sieniparoissa. Keitto huuhdeltiin alas Parés Baltà Brut kuohuviinillä, joka hieman lohdutti kitkerän keiton tuskaa...

No ehkä tämä vielä tästä! Määrät meni mututuntumalla ja kuvakin on oikeasti edellispäivän vielä kitkerämmästä tatti-kantarellikeitosta eikä ko. illallisella tarjotusta 'vain hieman kitkerästä' tattikeitosta. :)



Tatti-cappuccino
  • pakastettuja tatteja
  • sipulia silputtuna
  • valkosipulia silputtuna
  • oliiviöljyä
  • valkoviiniä
  • kasvislientä
  • kuohukermaa
  • Koskenlaskija-juustoa (viherpippuri)
  • suolaa ja valkopippuria
  • hienonnettua persiljaa
Laita kohmeiset sienet lämpimälle paistinpannulle ja paista kunnes neste on haihtunut. Lisää oliiviöljy, sipulisilppu ja valkosipulisilppu pannulle ja kuullota muutama minuutti. Kaada pannulle iso loraus valkoviiniä ja kiehauta. Kaada seos kattilaan ja lisää joukkoon kasvislientä. Keitä miedolla lämmöllä puolisen tuntia ja vedä sitten sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää sekaan pari lorausta kermaa (tai lisää kerma ihan lopuksi löysäksi vaahdotettuna) ja mausta suolalla ja pippurilla. Suurusta Koskenlaskija-juustolla ja kun juusto on sulanut, sekoita joukkoon hienonnettua persiljaa.

Tarjoile keitto kahvikupeista. Vaahdota päälle hieman kermaa tai maitoa, tai koristele keitto persiljalla ja paahdetuilla ruisleipälastuilla.

Entrecôtea ja 24h haudutettua naudanpotkaa Toscanan hengessä

Viiden tähden illallisen pääruoka koostui kahdella tapaa tehdystä naudanlihasta. Kevään kunniaksi toinen liharuoista edusti talvea (haudutettu liha) ja toinen kesää (grillattu liha). Välimerta annoksessa edusti toscanalaisittain maustettu entrecôte ja yrttimarinoidut lisäkekasvikset.

Entrecôte ja kasvikset valmistettiin Glorian ruoka & viini -lehden ohjeella (5/2011), tosin hieman ohjetta soveltaen. Naudanpotka valmistettiin hauduttamalla kokonaista potkaa kasvisten ja punaviinin seurassa 100 asteisessa uunissa 24 tuntia. Potkan paistoliemestä tehtiin annokselle kastike.

Viininä juotiin La Villa Vino Nobile de Montepulciano, jota Glorian ruoka & viini -lehden mukaan entrecôte suorastaan huutaa. No, viini sopi meille paremmin kuin hyvin, koska olemme menossa parin kuukauden päästä samalla porukalla Montepulcianoon viikoksi. =P

Ruoka onnistui ihan kohtalaisesti. Halusimme haudutetusta lihasta maukasta ja innostuimme suolaamaan sitä vähän liiankin kanssa... Lämpötilojen kanssa oli myös vähän ongelmia. Entrecôte ja kasvikset pääsivät hieman jäähtymään. Harjoiteltavaa jäi siis seuraavaankin kertaan. Lisäksi kaikessa hötäkässä unohtui kuvata lopullinen annos, vaikka välivaiheista tulikin napsitutta jokunen kuva...



Toscanalainen entrecôte
  • 4 entrecôte-pihviä (á n. 200g)
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1-2 tl sormisuolaa
  • 1 tl mustapippuria myllystä
Salvia-rosmariinimarinadi
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 dl salviaa
  • 3 rosmariininoksaa
  • 4 rkl oliiviöljyä
Ota pihvit huoneenlämpöön n. 30 min ennen paistamista. Kuivaa lihan pinta tarvittaessa talouspaperilla. Valmista marinadi: Kuori ja puolita valkosipuli. Laita valkosipuli, yrtit ja öljy paistinpannuun. Anna seoksen lämmetä ja nosta pannu liedeltä.

Sivele pihvit molemmin puolin öljyllä. Paista pihvit grillissä, parilassa tai paistinpannussa. Jos käytät tavallista pannua, voit lisätä ruokalusikallisen voita. Paista pihvit puolikypsiksi, 2-3 min molemmin puolin. Käännä pihvit kun pinnalle nousee kirkasta lihasnestettä. Mausta pihvit molemmin puolin suolalla ja pippurilla.

Nosta pihvit marinadiin ja peitä pannu foliolla. Anna maustua muutama minuutti.

Me valmistimme pihvit vähän eri tavoin, koska halusimme vapauttaa kädet välissä muihin hommiin. Pihveistä paistettiin pinta kiinni, jonka jälkeen niitä kypsytettiin uunissa mittarin avulla 60 asteiseksi ja annettiin lopuksi vetäytyä 10 minuuttia foliossa marinadin seassa. Kypsyys oli melko täydellinen, mutta liha ehti jotenkin jäähtyä liikaa vetäytymisen aikana. Seuraavalla kerralla reilusti foliota! 


Paahdettu kasvissalaatti
  • 1 pkt vihreää parsaa
  • 2 suippopaprikaa
  • 1 pss kevätsipulia
  • pecorino-juustoa
Yrttikastike
  • n. 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 3 rkl hienonnettuja yrttejä (esim. lehtipersilja, ruohosipuli ja oregano)
Sekoita yrttikastike, silppua kevätsipuli ja leikkaa pecorinosta lastuja. Viipaloi paprika ja puhdista parsat (vihreitä parsoja ei kuorita, mutta puumainen kanta leikataan pois).

Paista paprikat ja parsat muurikka- tai paistinpannulla tai grillissä pehmeiksi, mutta napakoiksi (noin 5-10 minuuttia riippuen kasvisten koosta).  Kääntele kasviksia välillä ja sekoita lopuksi joukkoon yrttikastike. Viimeistele kasvikset kevätsipulisilpulla ja pecorino-lastuilla.

Me teimme kasviksia tupla-annoksen, joten esikypsensimme niitä kymmenisen minuuttia uunissa, ja laitoimme ne sitten pannun kautta lautaselle. Glorian ruoka & viini -lehden ohjeessa oli lisäksi hoikkia varhaisporkkanoita, varhaisperunoita sekä verso-salaattiseosta, mitä ei ihan vielä kaupoista valitettavasti löydy.


24h haudutettua naudan potkaa ja paistoliemikastike
  • 1 kokonainen naudanpotka
  • sipulia
  • valkosipulia
  • porkkanaa
  • lanttua
  • punaviiniä
  • rosmariinia ja timjamia
  • suolaa ja pippuria
paistoliemikastikkeeseen
  • potkan paistoliemi
  • punaviiniä
  • voita suurustamiseen
Voit suolata potkan etukäteen n. 10 prosenttisessa suolaliemessä (ainakin pari tuntia), tai lisätä suolaa pataan ja tarvittaessa vielä valmiiseen lihaan.

Paista potkan pinta kiinni pannulla (jos sinulla on tarpeeksi suuri pannu). Laita potka kannelliseen uunivuokaan (tai kattilaan jos patojen koko ei riitä) ja laita potkan kaveriksi kuutioitua sipulia, valkosipulia, porkkanaa ja lanttua niiltä osin kuin pataan mahtuu. Kaada joukkoon punaviiniä ja mausteita (rosmariinia, timjamia, suolaa ja pippuria), mutta jätä tilaa myös potkasta irtoavalle nesteelle.

Hauduta lihaa 100 asteisessa uunissa 24 tuntia (vähemmänkin tietysti riittää, mutta 24h kuulostaa hienolta.. ;). Haudutuksen jälkeen putsaa liha ja riivi se pieniksi suikaleiksi. Sekoita lihan joukkoon hieman paistolientä ja jaa se sitten pieniin kippoihin (me käytimme creme brulee kuppeja). Painele liha varovasti tiiviimmäksi.

Valmista paistoliemikastike. Siivilöi potkan paistoliemi ja lisää siihen loraus punaviiniä. Keitä sitä kasaan niin kauan että jäljellä on kutakuinkin tarvittava määrä. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa. Suurusta ja kirkasta kastike lopuksi lorauksella voita.  

Samalla kun aloitat tekemään entrecôtea, nosta potkakipot uuniin lämpiämään (matalalla lämpötilalla). Kun annos on muuten valmis, kumoa kipot lautaselle ja kaada vierelle paistoliemikastiketta.


Ps. bonuksena kuva herkullisista välimerellisistä juustoista, jotka söimme ennen jälkruokaa.

Sitruunasorbetti

Halusin täydentää Viiden tähden illallisen menua pienillä yllätyksillä. Toinen niistä oli alkuruokien ja pääruoan välissä tarjoiltu sitruunasorbetti. En ollut moista ennen tehnyt ja ohjeen otin täältä. Se oli ensimmäinen googlaamalla eteen tullut ohje.

En ollut tajunnutkaan miten simppeliä sen tekeminen on! Paitsi palloksi en sitä saanut, joten koostumuksen kanssa täytyy vielä tehdä töitä. Tällä täytyy täydentää illallisia toistenkin! Ja jämät maistuivat muuten aika herkulta seuraavana aamuna kun suuta kuivasi...


Sitruunasorbetti
  • 2 ½ dl vettä
  • 2 dl sokeria
  • 2,5 dl sitruunamehua
  • 2 valkuaista
Kuumenna vettä ja sokeria kattilassa kunnes sokeri on sulanut. Nosta kattila pois liedeltä ja sekoita sitruunamehu sokeriliemeen. Nosta seos metallikulhossa pakkaseen. Noin tunnin kuluttua vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja sekoita jäähtyneeseen sitruunasokeriliemeen. Sekoittele sorbettia tunnin välein pari kolme kertaa.

Serranokinkkusalaatti

Viiden tähden illallisen toisesta alkupalasta vastasivat D ja T. He tarjosivat parasta koskaan syömääni Serranokinkkusalaattia. Ihan loistava idea korvata salaatti runsaalla määrällä tuoretta basilikaa. Nam, nam ja nam!!! Salaatin kanssa juotiin Parés Baltàn valkoviiniä Santa Viva Familia. Viini oli Alkon suositusviini ilmakuivatulle kinkulle, mutta erityisen hyvin se sopi iltaan siksi, että vierailimme pari vuotta sitten Parés Baltàn viinitilalla samaisen ystäväporukan kanssa.





Serranokinkkusalaatti
  • ilmakuivattua kinkkua (serrano tai parma)
  • mozzarellaa
  • kirsikkatomaatteja
  • basilikaa
  • parmesania
  • hunajaa
  • oliiviöljyä
  • balsamiviinietikkaa
  • suolaa ja mustapippuria
Kuutioi mozzarella ja kirsikkatomaatit pieniksi paloiksi ja mausta ne suolalla, mustapippurilla, hunajalla, balsamicolla ja oliiviöljyllä. Revi päälle kinkkua ja paljon tuoretta basilikaa. Vuole lopuksi päälle parmesan-lastuja. Laita salaatin päälle loppusilauksena vielä vähän öljyä.

Viiden tähden illallinen

Kutsuin pääsiäislauantaina muutaman ruokaa rakastavan ystäväni 'viiden tähden illalliselle'. Leikki meni siten, että isäntäpari hoitaa pääruoan ja kukin illalliselle osallistuva kontribuoi menuseen yhden ruokalajin. Ruoan lisäksi annokseen tuli sisältyä siihen sopiva viini. Illan teemana oli välimerellinen ruoka. 

Ilta oli huippukiva ja illallinen huikea. Ohjelmanumerona toimi Malmin Panimon (eli T:n tekemien oluiden) kahden ensimmäisen oluen maistelu. T innostui muutama kuukausi oluen tekemisestä, ja nyt niitä on jo neljä kypsymässä. Kohta pitänee rekisteröidä Malmin Panimo omiin nimiin ettei kukaan sitä ehdi viedä. ;)


Tätä leikitään toistekin! Lisään ohjeet pikimmiten!

Viiden tähden menu

Malmin Panimon Porter

Tatti-cappuccino
"Parés Baltà Brut"

Serranokinkkusalaatti
"Parés Baltà Santa Viva Familia"

Sitruunasorbetti

Entrecôtea ja 24 h haudutettua naudanpotkaa Toscanan hengessä
"La Villa Vino Nobile de Montepulciano"

Malmin Panimon Brown ale

Välimerellinen juustolautanen
"Nona Petit"

 Sitruuna- ja pistaasi-macaronit

Vadelmajäädyke ja valkosuklaata
"Santa Luzia Madeira"

tiistai 10. huhtikuuta 2012

Macaronit pääsiäisen väreissä

En tiedä miten tässä on päässyt käymään näin, mutta laskin juuri että mulla on n. 20 ohjetta postaamatta. Kääks.. Ruokaa on laitettu ihan himona viime viikkoina, mutta aika ei ole riittänyt niiden kirjaamiseen. Lisäksi olen huomannut, että maaliskuussa aloitettu kylvöleikki on myös aikamoinen aikasyöppö... No, nyt on kaikki taimet koulittu, joten on aika alkaa purkamaan ruokakuvien sumaa koneelta.

Kaikista parin viime viikon virityksistä ehkä eniten innoissani olen macaroneista, jotka sain ensimmäistä kertaa onnistumaan niin hyvin että kehtaan postata tänne kuvia! :) No en ole tehnytkään niitä kuin kerran aiemmin, Akseli Herlevin kirjan mascarpone-vanilja-macaronien ohjeella, mutta niistä tuli ihan hirveitä höttöjä. Tuulihattuja olivat jos jotain. Tällä kertaa käytin kuoriin tätä Jauhot suussa -blogin erinomaista ohjetta (ranskalaista), ja onnistuin saamaan niistä varsin mallikkaita! Jonkin verran kuori valitettavasti lätsähti tuon "jalan" osalta, joten ehkä seuraavalla kerralla yritän jättää taikinan pikkuisen paksummaksi.

Tein macaroneja pääsiäislauantaina, ja tietysti pääsiäisen väreissä - makuina sitruuna ja pistaasi. Sitruunatäytteen ohjeen otin täältä ja pistaasitäytteen ohjeen täältä. Sitruunatäytteeseen kuuluneen lemon curdin halusin tehdä itse, mutta se epäonnistui täysin. Lemon curd jäi lopulta kokonaan pois macaronin välistä, ja laitoinkin siksi enemmän sitruunaa mascarponen sekaan. Lemon curd olisi kyllä epäilemättä toiminut loistavasti... Pistaasitäyte oli loistava, mutta laitoin pistaasia jonkin verran enemmän kuin ohjeessa oli, koska täyte maistui minusta sellaisenaan hieman liikaa voilta.

Valmiit macaronit pysyivät muutaman päivän varsin hyvänä jääkaapissa.Sitruunamacaronit pehmenivät, kun kuori veti täytteestä nestettä, mutta pinta pysyi rapeana. Pistaasimacaronit sen sijaan pysyivät hyvinkin rapsakkana. Jääkaapissa täyte oli ehkä hieman kovaa, joten niitä säilyttäisin mieluummin huoneenlämmössä.


Macaron-kuoret
  • 90 g valkuaista (vanhennutettu 1 vrk huoneenlämmössä)
  • 30 g hienoa sokeria
  • 200 g tomusokeria
  • 110 g mantelijauhoa
  • keltaista elintarvikeväriä sitruunamacaroneihin ja vihreää pistaasimacaroneihin.
Mittaa siivilöity mantelijauho ja tomusokeri kulhoon ja siirrä odottamaan. Vatkaa valkuaisia ja kun ne alkavat muodostaa kevyttä vaahtoa, lisää hieno sokeri vähän kerrallaan ja vatkaa vaahto kiiltäväksi marengiksi (varo kuitenkin ylivatkaamista). 

Sekoita tomusokeri-mantelijauhoseos vaahtoon käännellen ensi nopeasti ja sitten tahtia hidastaen. Lisää mahdollinen väri puolessa välissä kääntelyä. (Seoksen pitäisi olla sopivaa kun vedät veitsellä viillon taikinaan ja 10 sekunnissa kuvio häviää ja taikinan pinta tasaantuu. Mikäli taikina tuntuu vielä liian paksulta, kääntele sitä pari kertaa ja kokeile uudestaan.)

Siirrä taikina pursotinpussiin ja pursota leivinpaperilla peitetylle pellille haluamasi kokoisia taikinaympyröitä (esim. n. 3 cm halkaisijaltaan). Pursotettuasi pellillisen kopauta peltiä kevyesti muutaman kerran pöytäpintaa vasten. Anna taikinan levätä 30-60 min ennen paistamista. 

Paista 150°C:ssa n. 18 min. Jäähdytä kuoret täysin ennen täyttämistä.

Sitruunatäyte
  • 150 g Mascarponejuustoa
  • 1 raastettu sitruunankuori
  • 2 tl sitruunanmehua
  • (lemon curdia)
Pistaasitäyte
  • 75 g voita
  • 1,5 dl tomusokeria
  • 1,5 dl pistaasijauhetta
  • 2 rkl sokeria