perjantai 28. maaliskuuta 2014

Jamie Oliverin sitruunanyhtökana

Meillä syötiin eilen Jamie Oliverin kuuluisaa kokonaisena uunissa paistettua kanaa. Ohje on vanha ja sen alkuperäinen versio löytyy kaiketi herran Alaston kokki -kirjasta. Sittemmin hän on muokannut ohjetta hieman - tuorein löytyy täältä. Kanaa on kokattu ties kuin monessa blogissa ja ystävätkin sitä aika ajoin hehkuttaa, mutta jostain syystä sitä ei meillä ole aiemmin tehty. Johtuu ehkä siitä etten koskaan muista kaupan lihapakastealtaiden olemassaoloa (paitsi joulun ja pääsiäisen aikoihin). Nyt kun kokonaista broileria oli tarjolla tuoreena niin se tarttui mukaan.

Viimeiseksi kerraksi tämä ei kyllä jää. Broileri oli juuri niin mehevää ja maukasta kuin sen on kerrottukin olevan. Nam! Ai niin, ja miksi kutsun sitä nyhtökanaksi. No koska ruokkosin lihat kanasta paiston jälkeen kuten herra tuossa tuoreemmassa ohjeessa neuvoo, eli tarjoilin sen "nyhdettynä". Ja tietysti koska nyhtökana näkyy olevan uusi sanatulokas nyhtöpossun rinnalle... :)

Meillä kana tarjottiin salaatin kera, mutta linnun paistinliemessä valmistuu helposti myös herkulliset lisukkeet perunasta tai muista juureksista.



Yrtti-sitruunakanaa Jamie Oliverin tapaan
  • 1 kokonainen sulatettu broileri
  • suolaa ja mustapippuria
  • 3 kourallista tuoreita yrttejä (käytin timjamia ja persiljaa)
  • 4 laakerinlehteä
  • 1 oksa tuoretta rosmariinia
  • 6 valkosipulinkynttä
  • 1 (luomu)sitruuna
  • rypsiöljyä
Kuivaa broileri huolellisesti ja suolaa se reilulla kädellä vatsaontelosta ja nahan alta. Varo rikkomasta nahkaa. Nosta jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi.

Kuumenna uuni 240 asteeseen. Hienonna yrtit ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Levitä yrttiseos linnun nahan alle (ja yritä taas olla rikkomatta nahkaa). Levitä loppu seos nahan päälle.

Murenna laakerinlehdet ja kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Leikkaa sitruuna neljäksi lohkoksi ja pistele lohkoja muutaman kerran puukolla. Laita laakerinlehdet, rosmariinioksa, valkospulinkynnet ja sitruunalohkot broilerin vatsaonteloon.

Valele broileri rypsiöljyllä ja nosta se uunipataan. Kantta ei tarvita mutta korkeareunainen pata on hyvä jottei rasva räisky uunissa. Laita pata uuniin ja laske lämpötila välittömästi 200 asteeseen.

Paista broileria n. 1,5 tuntia tai kunnes se on kypsä. Valele paistorasvalla 20 minuutin välein. Nosta pata uunista ja anna sen levätä 10-15 min. Irrota nahka ja lihat luista ja siirrä tarjoiluastialle. Sekoita rasvaisempia koipipaloja vähempirasvaisten rintapalojen kanssa, jotta saat niihinkin makua. Ota sitruunalohkot ja kaavi niiden sisus kanojen joukkoon. Voit halutessasi sekoittaa joukkoon myös hieman paistinrasvaa makua antamaan tai tehdä niistä erillisen kastikkeen.

sunnuntai 23. maaliskuuta 2014

Valkokaali-kanawokki

Meidän perheessä on yritetty tänä keväänä keventää (ennen kuin grillikausi pyörähtää taas käyntiin), joten blogattavaa on ollut normaalia vähemmän. Ei sillä etteikö terveellinenkin ruoka hyvää voisi olla... Kuten oli ainakin tämänpäiväinen lounaswokki, joka syntyi Masterchef-Lotten edellisen jakson kuha-annoksen inspiroimana.


Valkokaali-kanawokki
(kaksi annosta)

  • 250 g broileria
  • 1/4 kpl valkokaalta
  • 1 nippu vihreää parsaa
  • 1 vihreä paprika
  • 10 cm pätkä purjosipulia
  • 5 valkosipulin kynttä
  • 1 kuivattu chili
  • 1 limen puristettu mehu
  • rypsiöljyä
  • suolaa ja mustapippuria
Suikaloi broileri ja mausta suolalla ja pippurilla. Suikaloi kasvikset ja hienonna valkosipuli. Kuullota valkosipulia öljyssä. Murenna öljyn joukkoon chili ja anna maustua hetken aikaa. Siirrä valkosipulit ja n. puolet öljystä toiselle pannulle ja paista kanat kypsäksi valkosipulin ja chilin maustamassa öljyssä. Wokkaa kasvikset toisella pannulla kypsäksi, mutta jätä ne kuitenkin vähän napakoiksi. Sekoita kanat kasvisten joukkoon ja mausta limemehulla, suolalla ja pippurilla.  


sunnuntai 9. maaliskuuta 2014

Hevosen ulkofilettä, pähkinäkastiketta ja aasialainen vihersalaatti

Eilen oli harvinaisen hieno päivä. Sain naistenpäivän kunniaksi kokonaiset kaksi kukkakimppua - toisen T:ltä (oho!) ja toisen toivat meidän illallisvieraat. Lisäksi T teki meille niin hyvää ruokaa että melkein hyrisin onnesta sitä syödessä. Tarjolla oli hevosen ulkofilettä, pähkinäistä kastiketta ja ihanan raikasta salaattia. 

Illallisen reseptit ovat kotoisin Farangin keittokirjasta, mutta tällä kertaa niitä tuli sovellettua vähän enemmän kuin normaalisti. Luultavasti siksi että ruokavastaavana toimi T, joka ei ole kovinkaan kykeneväinen reseptien noudattamiseen.. Hyvä niin, koska tämä setti oli ainakin ihan törkeän hyvää!


Hevosen ulkofilettä ja pähkinäkastiketta
  • 200g hevosen/naudan ulkofilettä per ruokailija
  • ketjap manis -soijakastiketta
  • merisuolaa
  • tarjoiluun: paahdettuja maapähkinöitä, paahdettua sipulia, viipailoitua kevätsipulia ja chiliä
kastikkeeseen
  • 1 dl maapähkinöitä
  • 1 banaanisalottisipuli
  • 2 cm pätkä sitruunaruohoa 
  • 1/2 kpl punainen chili
  • 1 rkl tamarinditahnaa
  • 1 rkl seesamiöljyä
  • 1 rkl kalakastiketta
  • 1 tl palmusokeria
  • tilkka limemehua
Valmista ensin kastike. Paahda maapähkinät pannulla ja siirrä sivuun. Pilko banaanisalottisipuli ja kuulota sitä öljytilkassa pannulla kunnes pehmenee. Hienonna sitruunaruoho ja chili. Murskaa maapähkinät,  salottisipuli, sitruunaruoho ja chili morttelissa tahnaksi. Lisää joukkoon loput ainekset ja notkista tarvittaessa tilkalla limemehua. Tarkista maku ja nosta jääkaappiin odottamaan.

Leikkaa hevosen ulkofile pihveiksi ja pyörittele pihvit soijakastikkeessa. Ripottele pihvien päälle merisuolaa ja paista ne kuumalla pannulla voissa halutun kypsyisiksi (Huom! Soijakastike kärvähtää aika helposti.) Tarjoile liha pähkinäkastikkeen, jasminiriisin ja aasialaisen vihersalaatin kanssa. Viimeistele annos paahdetulla pähkinämurskalla, paahdetulla sipulilla ja kevätsipuli- ja chiliviipaleilla.


Aasialainen vihersalaatti
  • 1 vihreä paprika
  • 1 nippu kevätsipulia
  • 2 banaanisalottisipulia
  • 1 sitruunaruoho
  • peukalon kokoinen pala inkivääriä
  • 2 punaista chiliä
  • 250g mungpavun ituja
  • 1 ruukku minttua
  • 2 ruukkua thaibasilikaa
  • 1/2 ruukkua korianteria
  • koristeluun: pari kourallista paahdettuja maapähkinöitä
kastikkeeseen
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1/2 punainen chili
  • 2 dl limemehua
  • 2 rkl palmusokeria
  • 1 tl merisuolaa
Valmista ensin kastike. Hienonna valkosipulinkynnet ja chili. Purista limenmehu ja sekoita sen joukkoon kaikki muut ainekset. 

Valmista salaatti. Suikaloi paprika, kevätsipuli, salottisipuli, sitruunaruoho ja inkivääri tulitikun paksuisiksi tikuiksi. Viipaloi chili ja revi mintun, thaibasilikan ja korianterin lehdet varsista. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Sekoita kastike salaattiin juuri ennen tarjoilua ja viimeistele salaatti paahdetulla maapähkinämurskalla.